Este é um artigo que foi publicado ano passado.
Os autores estão abaixo e, como podem observar, sou o segundo.. hehehe
Obrigado Lola e Cida!!
UTILIZAÇÃO DE MÉTODOS COMBINADOS PARA OBTENÇÃO DE MAMÃO FORMOSA (Carica papaya) SECO
CAROLINA CASTILHO GARCIA, DIEGO CANIZARES, KEILA DE SOUZA SILVA, RÓGER DARROS-BARBOSA, MARIA APARECIDA MAURO
Resumo
O objetivo do presente trabalho foi avaliar a influência do branqueamento em água quente, da desidratação osmótica em solução de sacarose e da aplicação de cobertura comestível de pectina na cor e atividade de água de fatias de mamão Formosa, após secagem convectiva. Nos experimentos iniciais, com base em planejamento fatorial, avaliou-se a influência da concentração da solução desidratante e do tempo de desidratação osmótica na cor e atividade de água de fatias frescas e branqueadas de mamão. Não foram verificadas alterações significativas na cor das amostras nos intervalos estudados. Encontrou-se expressão para a atividade de água das frutas branqueadas desidratadas osmoticamente. Posteriormente avaliou-se a influência do branqueamento, da desidratação osmótica, da aplicação de cobertura comestível e de combinações entre esses pré-tratamentos na cor e atividade de água das fatias de mamão após secagem convectiva. Verificou-se que o branqueamento não representou pré-tratamento vantajoso para a manutenção da cor e para a redução da atividade de água das frutas secas. As frutas frescas desidratadas osmoticamente com ou sem aplicação de cobertura comestível apresentaram os melhores resultados.
O texto do resumo tem um link para a pagina do Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, onde vocês podem baixar o texto na íntegra.
Espero que gostem
